Zutaten:

  • 2 EL Olivenöl
  • 2 große Zwiebeln, grob gehackt
  • 3 Karotten, grob gehackt
  • 3 Stangen Staudensellerie, grob gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, angedrückt
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Bund frische Petersilie
  • 1 Bund frischer Thymian
  • 2,5 Liter kaltes Wasser
  • Optional: 1 Stück Lauch, grob gehackt
  • Optional: Pilzreste (z.B. Champignonstrünke)
  • Salz nach Geschmack

Anleitung:

  1. Gemüse waschen und grob schneiden.
  2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie darin bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten anschwitzen, bis sie leicht Farbe bekommen. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
  3. Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen.
  4. Mit kaltem Wasser aufgießen, so dass das Gemüse bedeckt ist.
  5. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 1 Stunde köcheln lassen.
  6. Petersilie und Thymian in den letzten 15 Minuten hinzufügen.
  7. Brühe mit Salz abschmecken.
  8. Brühe durch ein feines Sieb oder Mulltuch passieren, um das Gemüse zu entfernen.
  9. Brühe abkühlen lassen und im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren.