Zutaten:

  • 1 kg Fischkarkassen und -abschnitte (z.B. Seelachs, Kabeljau, Scholle)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 große Zwiebel, grob gehackt (ca. 150g)
  • 2 Karotten, grob gehackt (ca. 100g)
  • 2 Stangen Staudensellerie, grob gehackt (ca. 80g)
  • 1 Knoblauchzehe, angedrückt
  • 100 ml trockener Weißwein (optional)
  • 2 Liter kaltes Wasser
  • 1 Lorbeerblatt
  • 5-6 Pfefferkörner, schwarz
  • ½ Bund Petersilie, Stiele
  • 1 TL Salz (oder nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Fischkarkassen unter kaltem Wasser abspülen und gegebenenfalls zerkleinern. Gemüse vorbereiten (schälen, grob hacken).
  2. Olivenöl im Topf erhitzen. Fischkarkassen darin kurz anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen.
  3. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch zu den Fischkarkassen geben und kurz mitdünsten.
  4. Optional: Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
  5. Mit kaltem Wasser aufgießen, so dass die Zutaten bedeckt sind. Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Petersilien-Stiele und Salz hinzufügen.
  6. Die Brühe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und bei schwacher Hitze ca. 60 Minuten köcheln lassen. Dabei regelmäßig den entstehenden Schaum abschöpfen.
  7. Brühe durch ein feines Sieb oder Passiertuch passieren, um feste Bestandteile zu entfernen.
  8. Brühe abkühlen lassen und in saubere Behälter füllen. Goldene fischbrühe rezept.