Zutaten:

  • 1 Kopf (ca. 1 kg) Blumenkohl, in mundgerechte Röschen geteilt
  • 2 Liter Wasser
  • 1 TL Salz
  • 1 EL Zitronensaft (optional)
  • 50 g Butter (ungesalzen)
  • 50 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 500 ml Milch (Vollmilch, 3,5% Fett)
  • 250 ml Kochwasser vom Blumenkohl (abgesiebt)
  • ½ TL frisch geriebene Muskatnuss
  • ½ TL Salz
  • ¼ TL weißer Pfeffer
  • 200 g geriebener Käse (Emmentaler/Gouda und etwas Parmesan)

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform (ca. 25 x 20 cm) leicht einfetten.
  2. In einem großen Topf Wasser mit Salz und Zitronensaft aufkochen. Die Blumenkohlröschen hineingeben und 5–7 Minuten kochen, bis sie bissfest (al dente) sind.
  3. Die Röschen abgießen. 250 ml des Kochwassers für die Sauce abmessen und beiseitestellen. Den leicht vorgegarten Blumenkohl gleichmäßig in der vorbereiteten Auflaufform verteilen.
  4. Für die Sauce: Im Saucentopf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl hinzufügen und mit dem Schneebesen 1–2 Minuten rühren, bis eine glatte, hellgelbe Roux entsteht. Nicht braun werden lassen!
  5. Zuerst die kalte Milch langsam schluckweise unter ständigem Rühren in die Roux geben, um Klümpchen zu vermeiden. Sobald die Masse glatt ist, das warme Blumenkohl-Kochwasser einrühren.
  6. Die Sauce unter Rühren aufkochen und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis sie sichtbar andickt. Vom Herd nehmen und mit Salz, weißem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss kräftig abschmecken.
  7. Die fertige Käse-Béchamelsauce gleichmäßig über den Blumenkohl in der Auflaufform gießen, sodass alle Röschen bedeckt sind.
  8. Den geriebenen Käse (Mischung aus Gouda/Emmentaler und Parmesan) großzügig auf der Oberfläche verteilen.
  9. Die Auflaufform auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen stellen. 20–25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und knusprig ist.
  10. Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.