Zutaten:

  • 500 g Mehl, Type 405 (oder Allzweckmehl)
  • 7 g Trockenhefe (oder 21 g frische Hefe)
  • 100 ml lauwarme Milch
  • 75 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Päckchen Vanillezucker (8g)
  • 1 Zitrone, Abrieb (unbehandelt)
  • 50 g zerlassene, abgekühlte Butter
  • 2 große Eier
  • 50 ml Rum (optional, kann durch Milch ersetzt werden)
  • ca. 1 Liter Pflanzenöl oder Kokosfett (zum Frittieren)
  • Puderzucker

Anleitung:

  1. Hefe in lauwarmer Milch mit 1 TL Zucker auflösen und 5-10 Minuten quellen lassen, bis sich Blasen bilden.
  2. Mehl, Zucker, Salz, Vanillezucker, Zitronenabrieb in einer Schüssel mischen. Zerlassene Butter, Eier und Rum (oder Milch) hinzufügen.
  3. Die aktivierte Hefe hinzufügen und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten (ca. 5-10 Minuten).
  4. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
  5. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 0,5 cm dick ausrollen.
  6. Mit einem Messer oder Ausstechern beliebige Formen ausschneiden.
  7. Öl oder Fett in einem Topf oder einer Fritteuse auf ca. 170-180°C erhitzen. Die Schmalzkuchen portionsweise goldbraun frittieren (ca. 2-3 Minuten pro Seite).
  8. Die frittierten Schmalzkuchen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  9. Die noch warmen Schmalzkuchen großzügig mit Puderzucker bestreuen.