Zutaten:
- 750g mehlig kochende Kartoffeln
- 150g Mehl, Type 405
- 1 Eigelb, Größe M
- 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 100g Butter, ungesalzen
- 1 Bund frischer Salbei (ca. 20 Blätter)
- 50g Haselnüsse, geschält und gehackt
- Saft von 1/2 Zitrone
- Parmesan, gerieben
Anleitung:
- Kartoffeln mit Schale in Salzwasser weichkochen.
- Kartoffeln abgießen und etwas abkühlen lassen. Dann pellen.
- Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken oder mit einem Kartoffelstampfer fein zerstampfen.
- Mehl, Eigelb, Muskatnuss, Salz und Pfeffer zu den Kartoffeln geben und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Nicht zu lange kneten!
- Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu einer Rolle formen (ca. 2 cm Durchmesser). Davon ca. 2 cm lange Stücke abschneiden und mit einer Gabel Rillen hineindrücken.
- Butter in einer Pfanne schmelzen. Salbeiblätter hinzufügen und kurz anbraten, bis sie duften. Geröstete Haselnüsse dazugeben und kurz mitbraten. Mit Zitronensaft ablöschen.
- Gnotschis in siedendem Salzwasser kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.
- Gnotschis mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und in der Salbeibutter schwenken. Mit geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren.