Zutaten:

  • 500 g frische Gnocchi
  • 500 g grüner Spargel
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Zucker
  • 50 g Butter
  • 50 g Mehl, Typ 405 oder 550
  • 500 ml Milch
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss nach Geschmack
  • 150 g geriebener Käse (Gruyère, Emmentaler, Parmesan)
  • 2 EL Olivenöl

Anleitung:

  1. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden (ca. 2-3 cm). Spargel in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
  2. Salzwasser mit Zucker zum Kochen bringen. Spargel darin ca. 3-4 Minuten blanchieren, bis er bissfest ist. Sofort in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und die Farbe zu erhalten. Abgießen und abtropfen lassen.
  3. Butter in einem Topf schmelzen. Mehl dazugeben und unter Rühren anschwitzen (Mehlschwitze). Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen dazugeben, sodass keine Klümpchen entstehen. Aufkochen lassen und unter Rühren köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  4. Gnocchi nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und abtropfen lassen.
  5. Auflaufform mit Olivenöl einfetten. Gnocchi, Spargel und Béchamel Sauce vermischen. In die Auflaufform geben.
  6. Mit geriebenem Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 25-30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.
  7. Kurz abkühlen lassen und servieren.