Zutaten:

  • 500 g frische oder vakuumierte Gnocchi
  • Salz
  • 1 EL Olivenöl (optional)
  • 150 g Pesto alla Genovese
  • 250 g Kirschtomaten, halbiert
  • 200 g Mini-Mozzarella-Kugeln, halbiert oder geviertelt
  • 50 g Rucola oder Babyspinat
  • 50 g geröstete Pinienkerne (optional)
  • 1-2 EL Olivenöl extra vergine
  • 1-2 EL Zitronensaft
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen. Gnocchi hinzufügen und kochen, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 2-3 Minuten nach dem Aufsteigen).
  2. Gnocchi in ein Sieb abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. Optional: Mit Olivenöl beträufeln, damit sie nicht kleben.
  3. Kirschtomaten halbieren, Mozzarella halbieren oder vierteln, Rucola waschen und trocken schleudern.
  4. Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.
  5. Gnocchi, Tomaten, Mozzarella, Rucola und Pinienkerne in einer großen Salatschüssel vermischen. Pesto und Dressing hinzufügen und vorsichtig unterheben, sodass alles gut bedeckt ist.
  6. Salat abschmecken und gegebenenfalls mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft nachwürzen. Sofort servieren oder kurz im Kühlschrank durchziehen lassen.