Zutaten:

  • 500g Gnocchi (frisch oder aus der Kühltheke)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 250g Kirschtomaten, halbiert
  • 200g frischer Babyspinat
  • 100ml Gemüsebrühe
  • 50g geriebener Parmesan, plus mehr zum Servieren
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: Eine Prise Chiliflocken
  • Optional: 2 EL Pesto

Anleitung:

  1. Gnocchi nach Packungsanweisung zubereiten (meistens in kochendem Salzwasser). Abgießen und beiseite stellen.
  2. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch darin kurz anbraten, bis er duftet (ca. 30 Sekunden). Vorsicht, er darf nicht braun werden!
  3. Kirschtomaten in die Pfanne geben und kurz anbraten, bis sie leicht aufplatzen.
  4. Spinat hinzufügen und unter Rühren zusammenfallen lassen.
  5. Gekochte Gnocchi und Gemüsebrühe in die Pfanne geben. Alles gut vermischen und kurz köcheln lassen, damit die Gnocchi die Sauce aufnehmen.
  6. Geriebenen Parmesan untermischen, bis er geschmolzen ist und eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und eventuell Chiliflocken abschmecken.
  7. Die Gnocchi-Pfanne heiß servieren, mit zusätzlichem Parmesan bestreuen und eventuell mit einem Löffel Pesto garnieren.