Zutaten:

  • 250 g Rhabarber, in ca. 2 cm grosse Stücke geschnitten
  • 2 EL Zucker
  • 1 EL Wasser
  • 50 g tiefgekühlte Himbeeren, angetaut
  • 100 g Butter, geschmolzen und etwas abgekühlt
  • 120 g glutenfreie Mehlmischung (z.B. Betty Bossi, universal)
  • 50 g Buchweizenmehl
  • 30 g Kakaopulver, ungesüsst
  • 2 TL Backpulver
  • 60 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 2 Prisen Salz
  • 4 dl Milch
  • 2 frische Eigelbe
  • 2 frische Eiweisse
  • 1 Prise Salz
  • Bratbutter (oder Pflanzenöl) zum Backen
  • Puderzucker zum Bestäuben
  • 150 g griechischer Joghurt, Natur

Anleitung:

  1. Rhabarber mit Zucker und Wasser in der Pfanne andünsten, Himbeeren dazugeben und abkühlen lassen.
  2. Butter schmelzen und abkühlen lassen. Währenddessen die trockenen Zutaten für den Teig mischen.
  3. Milch mit Butter und Eigelb verrühren.
  4. Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und verrühren.
  5. Eiweisse mit einer Prise Salz steif schlagen.
  6. Sorgfältig unter den Teig heben.
  7. Waffeleisen vorheizen, mit Bratbutter bepinseln und Waffeln goldbraun backen (ca. 5 Minuten pro Waffel).
  8. Waffeln mit Puderzucker bestäuben, mit Kompott und Joghurt servieren.