Zutaten:

  • 600 g mehlig kochende Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten
  • Salz, zum Kochen
  • 100 g Quinoaflocken
  • 40 g Butter, ungesalzen, in Stücke geschnitten
  • 1 Eigelb
  • 1/4 TL Salz, zusätzlich
  • Wenig Pfeffer
  • 3 EL Vollkorn-Reismehl, plus extra zum Bestäuben
  • 1 Ei
  • 1 Eiweiß
  • 100 g Quinoaflocken, für die Panade
  • Öl, zum Frittieren (z.B. Erdnussöl, Sonnenblumenöl)
  • 200 g Crème fraîche
  • 100 g Mayonnaise
  • 1 roter Chili, entkernt und fein gehackt
  • 1 TL Chiliflocken
  • 1/4 TL Salz

Anleitung:

  1. Kartoffeln kochen bis sie weich sind. Wasser abgiessen und restliche Feuchtigkeit verdampfen lassen.
  2. Kartoffeln durch das Passe-vite geben. Quinoaflocken daruntermischen und leicht abkühlen lassen. Butter, Eigelb, Salz und Pfeffer hinzufügen. Reismehl untermischen.
  3. Kartoffelmasse auf bemehlter Arbeitsfläche zu Rollen formen. In Stücke schneiden.
  4. Ei und Eiweiß verquirlen. Kroketten zuerst im Ei, dann in Quinoaflocken wenden. Panade festdrücken.
  5. Öl erhitzen. Kroketten portionsweise goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen (falls gewünscht).
  6. Crème fraîche und Mayonnaise verrühren. Chili und Chiliflocken untermischen, mit Salz abschmecken.
  7. Kroketten mit Chili-Dip servieren.