Zutaten:

  • 400 g glutenfreie Mehlmischung (z.B. Betty Bossi Universal)
  • 50 g Kichererbsenmehl
  • 50 g Vollkorn-Reismehl
  • 1.75 TL Salz
  • 1 Päckli Trockenhefe (7 g)
  • 4.5 dl Wasser (450 g)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Apfelessig
  • 250 g Mascarpone
  • 0.25 TL Salz
  • 40 g geriebener Parmesan
  • 50 g Mortadella
  • 50 g Rucola
  • 2 EL Pesto (z.B. Pistazienpesto)
  • Wenig Pfeffer

Anleitung:

  1. Für den Teig alle Zutaten in einer Küchenmaschine mit Knethaken zu einem glatten, feuchten Teig verkneten.
  2. Den Teig abdecken und für ca. 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  4. Ein Backblech auf die unterste Schiene des Ofens legen. Den Ofen auf 240°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  5. Den Teig in zwei gleiche Portionen teilen. Jede Portion auf ein Stück Backpapier legen. Mit bemehlten Händen vorsichtig zu einer ovalen Form von ca. 25 cm Durchmesser ziehen.
  6. Die Mascarpone gleichmäßig auf jeder Pinsa verteilen. Mit Parmesan bestreuen.
  7. Eine Pinsa nach der anderen auf dem vorgeheizten Backblech auf der untersten Schiene für ca. 18 Minuten backen, oder bis sie goldbraun und knusprig ist.
  8. Die Pinsa aus dem Ofen nehmen. Mit Mortadella und Rucola belegen. Mit Pesto beträufeln und mit Pfeffer abschmecken.
  9. Die Pinsa in Stücke schneiden und sofort servieren.