Zutaten:

  • 1 1/2 Tassen (190g) glutenfreie Mehlmischung (mit Xanthan)
  • 1/2 Teelöffel (2.5g) Salz
  • 1/4 Teelöffel (1g) Muskatnuss
  • 1/4 Teelöffel (1g) Weißer Pfeffer
  • 2 große Eier
  • 1/2 Tasse (120ml) Milch
  • 2 Esslöffel (30ml) Mineralwasser
  • 2 Esslöffel (30ml) geschmolzene Butter oder Öl
  • 1 Esslöffel (15ml) Butter, ungesalzen
  • 1 Esslöffel (15ml) glutenfreie Mehlmischung
  • 1 Tasse (240ml) Milch
  • 1/2 Teelöffel (2.5g) Salz
  • 1/4 Teelöffel (1g) Weißer Pfeffer
  • 1/4 Teelöffel (1g) Muskatnuss
  • 225g Gruyère Käse, gerieben
  • 115g Emmentaler Käse, gerieben
  • 1 große Zwiebel, dünn geschnitten
  • 2 Esslöffel (30ml) Öl
  • Prise Salz

Anleitung:

  1. Glutenfreie Spätzle Teig zubereiten: Trockene Zutaten mischen. Eier, Milch, Mineralwasser und geschmolzene Butter verquirlen. Flüssige Zutaten nach und nach zu den trockenen Zutaten geben und zu einem dicken, klebrigen Teig verrühren. 30 Minuten (abgedeckt) ruhen lassen.
  2. Knusprige Zwiebeln zubereiten: Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln und Salz hinzufügen. Unter häufigem Rühren goldbraun und knusprig braten (ca. 15-20 Minuten). Herausnehmen und beiseite stellen.
  3. Spätzle kochen: Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spätzleteig portionsweise mit einem Spätzlehobel (oder einem Sieb) in das kochende Wasser drücken. Kochen, bis die Spätzle an die Oberfläche steigen (ca. 1-2 Minuten). Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen.
  4. Käsesoße zubereiten: Butter in der Pfanne schmelzen. Glutenfreies Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen. Nach und nach Milch einrühren, bis eine glatte Soße entsteht. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren und 2-3 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis sie andickt. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
  5. Spätzle und Käsesoße vermischen: Geriebenen Gruyère und Emmentaler zur Käsesoße geben. Rühren, bis der Käse geschmolzen und die Soße glatt ist. Gekochte Spätzle zur Käsesoße geben und gut vermischen.
  6. Servieren: Käsespätzle auf Tellern verteilen. Mit knusprigen Zwiebeln belegen. Sofort servieren.