Zutaten:

  • 120 g Glutenfreie Mehlmischung (z.B. Betty Bossi Universal)
  • 30 g Gemahlene, geschälte Mandeln
  • 2 EL Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 40 g Kalte Butter, in Stücken
  • 1 Ei, Größe M
  • 200 g Tiefgekühlte Himbeeren, aufgetaut
  • 250 ml Rahm (Sahne)
  • 150 ml Milch
  • 4 EL Zucker
  • 0.5 TL Agar-Agar (ca. 1 g)
  • 200 g Mango, geschält und gewürfelt
  • 1 Passionsfrucht, Fruchtfleisch
  • 50 g Tiefgekühlte Himbeeren, angetaut

Anleitung:

  1. Trockene Zutaten für den Tarteboden mischen. Butter einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht. Ei hinzufügen und schnell zu einem Teig verkneten (nicht überarbeiten!). Teig ausrollen und in die Tarteform geben. Boden einstechen.
  2. Mit Backpapier und Backgewichten belegen. Bei 200°C ca. 20 Minuten blindbacken. Abkühlen lassen.
  3. Himbeeren für die Sauce pürieren und durch ein Sieb streichen.
  4. Rahm, Milch und Zucker aufkochen. Einkochen lassen. Himbeersauce und Agar-Agar einrühren und kurz mitkochen. Etwas abkühlen lassen.
  5. Panna Cotta auf den Tarteboden gießen. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
  6. Mango, Passionsfrucht und Himbeeren auf der Tarte verteilen. Servieren und genießen!