Zutaten:

  • 4 große Hähnchenkeulen (Ober- und Unterschenkel, mit Haut und Knochen, ca. 1,2 kg)
  • 100 ml Hoisin-Sauce
  • 60 ml Sojasauce (Hell)
  • 60 ml Honig oder Ahornsirup
  • 30 ml Shaoxing Reiswein oder trockener Sherry
  • 2 EL brauner Zucker (fest verpackt)
  • 1 EL Sesamöl (geröstet)
  • 1 TL Fünf-Gewürze-Pulver
  • 1 EL geriebener frischer Ingwer
  • 3 Zehen Knoblauch, fein gerieben oder gepresst
  • ½ TL Pfeffer, weiß oder schwarz
  • ½ TL rote Lebensmittelfarbe (optional)
  • 2 EL Honig (für die finale Glasur)
  • 1 EL warmes Wasser (für die finale Glasur)

Anleitung:

  1. Die Marinade ansetzen: In einer großen Schüssel alle Zutaten von Teil B (Hoisin bis optionaler Lebensmittelfarbe) gründlich vermischen, bis der Zucker aufgelöst ist.
  2. Hähnchen vorbereiten: Die Hähnchenkeulen trocken tupfen. Bei Bedarf an der dicksten Stelle leicht einschneiden (1-2 cm tief), um eine bessere Aufnahme der Marinade zu gewährleisten.
  3. Marinieren: Das Hähnchen zur Marinade geben und alles gut vermischen. Abdecken und für mindestens 4 Stunden (optimal 8 bis 24 Stunden) im Kühlschrank ziehen lassen.
  4. Ofen vorbereiten: Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Backblech mit Alufolie auslegen und das Ofengitter darauf platzieren.
  5. Erste Backphase: Die Hähnchenstücke aus der Marinade nehmen (Marinade aufbewahren!) und mit der Hautseite nach oben auf das Gitter legen. 30 Minuten bei 190°C braten.
  6. Erste Glasur: Nach 30 Minuten Backzeit die Hitze auf 200°C erhöhen. Das Hähnchen mit der aufbewahrten Marinade bepinseln und 5 Minuten weiterbraten.
  7. Zweite Glasur: Das Hähnchen erneut mit der restlichen Marinade bepinseln und weitere 5 Minuten braten.
  8. Finale Glasur: Die Honig-Wasser-Glasur (Teil C) aufpinseln und weitere 5–10 Minuten backen, bis die Haut dunkelrot und hochglänzend ist. Die Kerntemperatur sollte mindestens 80°C erreicht haben. Bei drohender Verbrennung die Temperatur reduzieren oder abdecken.
  9. Ruhen und Servieren: Das Char Siu Hähnchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Schneidebrett 10 Minuten ruhen lassen. In Stücke schneiden und nach Wunsch mit der Glasur aus dem Backblech beträufeln.