Zutaten:

  • 2 Stück Kohlrabi (mittelgroß, ca. 800 g), geschält und gewürfelt
  • 1 EL Olivenöl (extra vergine)
  • 1 Stück Zwiebel (gelb), fein gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 100 g Karotten, in feine Stifte geschnitten (optional)
  • 250 ml Gemüsebrühe (reduziert im Salzgehalt)
  • 100 g Feta-Käse (griechisch), grob zerbröselt
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • 1/2 Bund frische Petersilie (glatt), gehackt
  • 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • Abrieb einer halben Bio-Zitrone
  • Zarte innere Kohlrabi-Blätter (optional), fein gehackt
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL getrockneter Oregano (oder Majoran)
  • Prise Muskatnuss (frisch gerieben)

Anleitung:

  1. Vorbereiten des Kohlrabis: Kohlrabi sorgfältig schälen und in mundgerechte, gleichmäßige Würfel (ca. 1,5 cm) schneiden. Die zarten inneren Blätter beiseitelegen und fein hacken. Zwiebel, Knoblauch, Karotten vorbereiten und Feta zerbröseln.
  2. Aromaten Anbraten: Olivenöl in der großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Karottenstifte zugeben und ca. 3 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind. Knoblauch zugeben und weitere 60 Sekunden braten (Achtung: Knoblauch darf nicht braun werden).
  3. Kohlrabi Zugeben: Die Kohlrabi-Würfel in die Pfanne geben, salzen und pfeffern. Alles gut vermischen und 3–4 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, um Röstaromen zu erzeugen.
  4. Garen: Mit Gemüsebrühe ablöschen. Oregano und Muskatnuss zugeben. Die Hitze reduzieren, die Pfanne abdecken und ca. 10–12 Minuten köcheln lassen, bis der Kohlrabi al dente (bissfest) ist.
  5. Flüssigkeit Reduzieren: Den Deckel abnehmen und die Hitze ggf. erhöhen, um überschüssige Flüssigkeit schnell zu verdampfen. Die Pfanne soll cremig-feucht sein.
  6. Würzen und Veredeln: Den Zitronensaft und den Zitronenabrieb unterrühren. Jetzt die Frühlingszwiebeln und die gehackten Kohlrabi-Blätter (falls verwendet) zugeben.
  7. Servierbereit Machen: Die Pfanne vom Herd nehmen. Den zerbröselten Feta und die frische Petersilie vorsichtig unterheben.
  8. Abschmecken: Kurz ziehen lassen, damit der Feta leicht schmilzt. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. Sofort servieren.