Zutaten:
- 500 g grüner Spargel
- 300 g festkochende Kartoffeln
- 200 g Kirschtomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleine Schalotte
- 15 ml Olivenöl
- 5 g Meersalz
- 2 g schwarzer Pfeffer
- 10 g frische Petersilie
- 5 ml Zitronensaft
Anleitung:
- Kartoffeln schälen und in gleichmäßige 1 cm kleine Würfel schneiden. Die unteren holzigen Enden des Spargels (ca. 2 cm) abschneiden. Schalotte und Knoblauch fein würfeln. Tomaten halbieren.
- Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne stark erhitzen. Die Kartoffelwürfel hinzugeben und ca. 8–10 Minuten goldbraun anbraten, bis sie eine knusprige Hülle haben. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- In derselben Pfanne den Spargel mit den Schnittenden nach unten für 5 Minuten braten, bis er hellgrün glänzt. Schalotten, Knoblauch und Tomaten hinzufügen und weitere 2–3 Minuten mitgaren.
- Die gebratenen Kartoffeln zurück in die Pfanne geben. Mit Meersalz, schwarzem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Zum Schluss mit gehackter frischer Petersilie bestreuen.