Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 5 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1/4 TL Feines Salz
  • 150 g Ungesalzene Butter, weich (für Teig)
  • 200 g Zucker (Feinkristallzucker, für Teig)
  • 3 St. Eier (Größe M), zimmerwarm
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 120 ml Buttermilch, zimmerwarm
  • 200 g Zucker (für Karamell)
  • 60 ml Wasser (für Karamell)
  • 120 ml Sahne (mind. 30% Fett), angewärmt
  • 60 g Ungesalzene Butter, in Würfeln (für Karamell)
  • 1/2 TL Fleur de Sel oder Meersalzflocken (für Karamell)
  • 250 g Ungesalzene Butter, weich (für Buttercreme)
  • 400 g Puderzucker, gesiebt
  • 80-100 ml Abgekühltes, gesalzenes Karamell
  • 1-2 EL Milch (bei Bedarf)

Anleitung:

  1. Den Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Springform (22 cm) einfetten. Mehl, Backpulver, Natron und Salz sieben und beiseite stellen.
  2. Die weiche Butter und den Zucker in der Küchenmaschine sehr hell und schaumig schlagen (ca. 5 Minuten). Die Eier einzeln einrühren, gefolgt vom Vanilleextrakt.
  3. Die Mehlmischung abwechselnd mit der Buttermilch in drei Schritten unter die Masse mischen. Nur rühren, bis gerade eben ein glatter Teig entsteht (nicht übermischen).
  4. Den Teig in die Form füllen und 35–40 Minuten backen. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
  5. Für das Karamell: Zucker und Wasser in einen schweren Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Nicht rühren, sondern den Topf schwenken, bis der Sirup eine tief goldbraune, bernsteinfarbene Farbe annimmt.
  6. Den Topf von der Hitze nehmen. Die angewärmte Sahne langsam unter ständigem Rühren hinzugeben (Vorsicht, es zischt!). Die Butterwürfel einrühren, bis das Karamell glatt ist. Fleur de Sel einrühren und das Karamell vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
  7. Für die Buttercreme: Die zimmerwarme Butter 5 Minuten lang sehr hell und schaumig schlagen. Den gesiebten Puderzucker in Etappen einarbeiten.
  8. Das vollständig abgekühlte Karamell (ca. 80-100 ml) zur Buttercreme geben und aufschlagen, bis die Masse homogen und fluffig ist. Bei Bedarf Milch für die Konsistenz hinzufügen.
  9. Den abgekühlten Kuchen waagerecht in zwei Böden teilen. Den ersten Boden mit etwa der Hälfte der Buttercreme bestreichen und den zweiten Boden aufsetzen. Den Kuchen rundherum mit der restlichen Creme einstreichen.
  10. Optional mit etwas flüssigem Karamell beträufeln und mit Meersalzflocken bestreuen. Den Kuchen mindestens 30 Minuten fest werden lassen, bevor er serviert wird.