Zutaten:

  • 300 g Frische Rote Bete (ca. 2 mittelgroße Knollen), geschält und gewürfelt
  • 200 g Karotten (ca. 2 Stück), geschält und in dicke Scheiben geschnitten
  • 2 EL Olivenöl (Extra Vergine) für das Gemüse
  • 1 TL Meersalz
  • 1/2 TL Frischer gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Kreuzkümmel (optional)
  • 200 g Feldsalat, gründlich gewaschen
  • 150 g Ziegenkäse-Rolle (ohne Rinde), in ca. 1 cm dicke Taler geschnitten
  • 1 Große Orange, filetiert (Saft für das Dressing aufbewahren)
  • 50 g Walnusskerne, grob gehackt
  • 1 EL Kürbiskerne (optional)
  • 3 EL Frischer Orangensaft
  • 2 EL Apfelessig (hochwertig, trüb)
  • 1 EL Dijon-Senf (mittelscharf)
  • 1 EL Ahornsirup oder flüssiger Honig
  • 4 EL Olivenöl (Extra Vergine) für das Dressing
  • Salz und Pfeffer (Nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Rote Bete und Karotten vorbereiten und auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Das Gemüse mit 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und ggf. Kreuzkümmel vermischen. 25–30 Minuten rösten, bis es weich ist.
  2. Die Walnüsse in den letzten 5 Minuten der Garzeit auf einem separaten kleinen Blech oder in einer trockenen Pfanne kurz anrösten, bis sie duften. Abkühlen lassen.
  3. Für das Dressing alle Zutaten (Orangensaft, Apfelessig, Senf, Ahornsirup) vermischen. Das Olivenöl langsam einfließen lassen und kräftig schütteln oder verquirlen, bis die Vinaigrette emulgiert ist. Abschmecken.
  4. Die Schale der Orange mitsamt der weißen Haut abschneiden. Die Orangenfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden und beiseitestellen.
  5. Die Ziegenkäse-Taler in den letzten 5 Minuten der Gemüse-Röstzeit auf das Blech legen und kurz mitwärmen, bis sie leicht weich sind (optional).
  6. Den Feldsalat in eine große Schüssel geben und das noch leicht warme, geröstete Gemüse hinzufügen. Einen Großteil des Dressings über den Salat geben und vorsichtig vermischen. Die vorbereiteten Orangenfilets, gerösteten Walnüsse und ggf. Kürbiskerne untermischen.
  7. Den Salat auf Teller verteilen. Die warmen Ziegenkäse-Taler darauf anrichten und mit dem restlichen Dressing beträufeln. Sofort servieren.