Zutaten:

  • 500 g Hokkaido-Kürbis, gewaschen, entkernt, in 2 cm große Würfel geschnitten
  • 300 g Rohe Rote Bete, geschält und in 1,5 cm große Würfel geschnitten
  • 2 EL Olivenöl (zum Rösten)
  • 1 TL Meersalz
  • 1/2 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 Zweig Rosmarin (optional, fein gehackt)
  • 200 g Feldsalat (Vogerlsalat/Lammssalat), gewaschen und trocken geschleudert
  • 1 Großer, säuerlicher Apfel (z.B. Braeburn), in dünne Spalten geschnitten
  • 100 g Ziegenfrischkäse-Rolle, zerbröselt
  • 75 g Walnüsse, grob gehackt
  • 6 EL Hochwertiges Olivenöl (extra nativ, für Dressing)
  • 3 EL Heller Balsamico-Essig (oder Apfelessig)
  • 2 EL Ahornsirup
  • 1 TL Mittelscharfer Dijon-Senf
  • 1 Prise Salz und Pfeffer (für Dressing)

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kürbis- und Rote-Bete-Würfel jeweils auf einem separaten, mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen.
  2. Beide Gemüsesorten mit Olivenöl (zum Rösten), Salz, Pfeffer und ggf. Rosmarin vermengen. Für 25 bis 30 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und leicht karamellisiert ist. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Anschließend leicht abkühlen lassen.
  3. Die Walnüsse in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 3–5 Minuten rösten, bis sie duften. Aus der Pfanne nehmen und vollständig abkühlen lassen, damit sie knackig bleiben.
  4. Für das Dressing: In einer kleinen Schüssel Senf, Ahornsirup, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer verquirlen.
  5. Das hochwertige Olivenöl (für das Dressing) langsam in einem dünnen Strahl unter ständigem Schlagen hinzufügen, bis die Vinaigrette emulgiert und cremig wird. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
  6. Den Feldsalat, die Apfelspalten, die leicht abgekühlten gerösteten Kürbiswürfel und die Rote Bete in die große Salatschüssel geben.
  7. Kurz vor dem Servieren etwa die Hälfte des Dressings über den Salat geben und vorsichtig vermengen. Dadurch bleibt der Feldsalat knackig.
  8. Den Salat auf Teller verteilen. Mit dem zerbröselten Ziegenkäse und den gerösteten Walnüssen bestreuen. Sofort servieren, solange das geröstete Gemüse noch lauwarm ist.