Zutaten:

  • 400 g Zucchini, fein gerieben
  • 200 g Karotten, fein gerieben
  • 3 große Eier (Größe L)
  • 150 g geriebener Gouda oder Emmentaler
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL schwarzer Pfeffer
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 200 g Frischkäse (natur oder Kräuter)
  • 1 EL griechischer Joghurt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gepresst
  • 50 g frischer Blattspinat oder Rucola

Anleitung:

  1. Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zucchini und Karotten fein raspeln. Die Raspel in ein sauberes Küchentuch geben und so viel Flüssigkeit wie möglich auspressen, bis das Gemüse fast trocken ist.
  2. Das ausgepresste Gemüse in einer Schüssel mit den Eiern, dem geriebenen Käse und den Gewürzen (Salz, Pfeffer, Oregano) gut vermengen.
  3. Die Masse gleichmäßig und rechteckig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verstreichen (ca. 0,5 - 1 cm dick). Im Ofen für ca. 20–25 Minuten goldbraun backen.
  4. Den Gemüseboden aus dem Ofen nehmen und etwa 5-10 Minuten abkühlen lassen (lauwarm lässt er sich am besten rollen).
  5. Für die Füllung Frischkäse mit Joghurt und Knoblauch glatt rühren.
  6. Die Frischkäsecreme gleichmäßig auf den Gemüseboden streichen und mit den Spinatblättern belegen.
  7. Von der langen Seite her vorsichtig mithilfe des Backpapiers eng aufrollen.
  8. Die Rolle in Backpapier oder Folie gewickelt für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie beim Schneiden stabil bleibt.