Zutaten:
- 700 g Zucchini (gerieben)
- 500 g Karotten (gerieben)
- 4 Stück große Eier
- 50 g Flohsamenschalen (Bindemittel)
- 280 g Frischkäse (Vollfettstufe, 34%)
- 100 g Magerquark
- 200 g Gefrorener Spinat (aufgetaut und ausgedrückt)
- 150 g Roter Paprika (fein gewürfelt)
- 50 g Geriebener Parmesan
- 1 EL Olivenöl (zum Einfetten)
- 1 TL Muskatnuss
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1/2 TL Paprikapulver (edelsüß)
- Salz
- Pfeffer
Anleitung:
- Zucchini und Karotten fein reiben. Das geriebene Gemüse kräftig in einem Tuch auswringen, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Dies ist entscheidend für die Stabilität des Teiges.
- Das ausgewrungene Gemüse, Eier, Flohsamenschalen, Muskatnuss, Knoblauchpulver, Paprikapulver sowie eine großzügige Prise Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vermischen. Die Masse 10 Minuten ruhen lassen, damit die Flohsamenschalen quellen können.
- Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech (ca. 30x40 cm) mit Backpapier auslegen und leicht mit Olivenöl einfetten. Die Gemüsemasse gleichmäßig und dünn darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen, bis der Teig fest ist und leicht goldbraun wird.
- Während der Teig backt, den Frischkäse und Magerquark in einer Schüssel verrühren. Den aufgetauten, gut ausgedrückten Spinat, gewürfelte Paprika und Parmesan unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die gebackene Gemüseteigplatte aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen (ca. 5 Minuten). Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen kleinen Rand freilassen. Mithilfe des Backpapiers die Roulade von der kurzen Seite her fest zusammenrollen. In Frischhaltefolie wickeln und vor dem Anschneiden kurz im Kühlschrank fest werden lassen. Anschließend in 3 gleichmäßige Portionen schneiden.