Zutaten:

  • 150 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, Raumtemperatur)
  • 100 g Mandelmehl (entölt, fein gemahlen)
  • 1 EL Flohsamenschalenpulver
  • 1 TL Backpulver
  • 1 großes Ei (Größe L)
  • ½ TL Salz
  • ¼ TL Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 150 g Zucchini (gewürfelt)
  • 100 g Rote Paprika (gewürfelt)
  • 100 g Champignons (gescheibt oder geviertelt)
  • 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 1 EL Öl (z.B. Olivenöl)
  • 50 ml Sahne (30% Fett)
  • 100 g Crème fraîche oder Schmand
  • 80 g Geriebener Käse (z.B. Emmentaler, Cheddar)
  • 2 EL Frische Kräuter (z.B. Schnittlauch, Petersilie, gehackt)
  • 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • Ca. 200 g Frühstücksspeck (dünn geschnitten, ca. 16–20 Scheiben)

Anleitung:

  1. Gemüse andünsten: Öl in der Pfanne erhitzen. Zucchini, Paprika und Champignons kurz anbraten, bis sie leicht weich sind und überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. Knoblauch kurz vor Ende hinzufügen. Die Mischung anschließend abkühlen lassen.
  2. Füllung mischen: Das gedünstete Gemüse mit Sahne, Crème fraîche, geriebenem Käse und frischen Kräutern vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss herzhaft abschmecken.
  3. Teig anrühren: Frischkäse und Ei gut verrühren. In einer separaten Schüssel Mandelmehl, Flohsamenschalenpulver, Backpulver, Salz und Pfeffer vermischen. Die trockenen Zutaten zügig unter die feuchten mischen. Den klebrigen Teig 10–15 Minuten ruhen lassen, damit die Flohsamenschalen quellen.
  4. Speck vorbereiten: Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Speckscheiben sternförmig oder in einem Kreis auslegen, wobei sich die Enden in der Mitte überlappen, um eine stabile und dichte Basis für den späteren Ring zu gewährleisten.
  5. Teig positionieren: Den fertigen Low-Carb-Teig zu einer Rolle formen und kreisförmig (ca. 3 cm breit) auf den inneren Speckbereich legen, etwas vom Zentrum entfernt.
  6. Füllung einbetten: Die vorbereitete Gemüse-Käse-Mischung gleichmäßig in die Mitte des Teigrings füllen.
  7. Speck schließen: Die überlappenden Enden der Speckscheiben vorsichtig über die Füllung zur Mitte hin einklappen und leicht festdrücken. Es entsteht ein geschlossener, gefüllter Ring.
  8. Backen: Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Ring auf mittlerer Schiene ca. 45–50 Minuten backen. Der Speck sollte knusprig und der Teigrand goldbraun sein.
  9. Ruhen lassen: Den Ring nach dem Backen 5–10 Minuten ruhen lassen, bevor er angeschnitten wird, um die Form zu stabilisieren.