Zutaten:

  • 1 kg weißer Spargel
  • 2 Liter Wasser
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Zucker
  • 20 g Butter
  • 1 Spritzer Zitronensaft

Anleitung:

  1. Den Spargel gründlich waschen. Hinweis: Sandreste zwischen den Schuppen der Köpfe können das ganze Essen ruinieren.
  2. Die Stangen unterhalb des Kopfes ansetzen und nach unten hin schälen. Hinweis: Sei großzügig am unteren Drittel, dort sitzt die meiste Holzigkeit.
  3. Schneide die holzigen Enden etwa 1-2 cm ab. Die Schnittfläche muss feucht und glänzend sein.
  4. 2 Liter Wasser mit 1 TL Salz, 1 TL Zucker, 20 g Butter und einem Spritzer Zitronensaft zum Kochen bringen.
  5. Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht simmert. Die Stangen vorsichtig hineingleiten lassen.
  6. Den Spargel etwa 15 Minuten simmern lassen, bis er bei der Messerprobe nur noch leichten Widerstand bietet.
  7. Steche mit einem kleinen Messer in das dicke Ende. Wenn es wie durch weiche Butter gleitet, ist er fertig.
  8. Die Stangen mit einer Zange vorsichtig aus dem Wasser heben und kurz auf einem Tuch abtropfen lassen.
  9. Sofort servieren, am besten mit einer klassischen Hollandaise oder einfach nur zerlassener Butter.