Zutaten:

  • 800 g festkochende Kartoffeln (gekocht, vom Vortag)
  • 3 EL Butterschmalz
  • 1 große Zwiebel
  • 1 Bund frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Rosmarin)
  • 1 TL Meersalz
  • 0.5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Paprikapulver edelsüß

Anleitung:

  1. Die kalten, gekochten Kartoffeln in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben bei Bedarf mit einem Küchentuch trocken tupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
  2. Das Butterschmalz in einer schweren Gusseisenpfanne stark erhitzen, bis es heiß genug ist (Blasentest mit dem Holzlöffel).
  3. Die Kartoffelscheiben nebeneinander in die Pfanne geben. Nicht überladen. Für 4–5 Minuten unberührt braten lassen, bis sich eine goldbraune Kruste gebildet hat.
  4. Die Kartoffeln vorsichtig wenden. Die fein gewürfelte Zwiebel hinzufügen und mitbraten, bis alles gleichmäßig goldbraun und knusprig ist.
  5. Die Pfanne vom Herd nehmen. Die frisch gehackten Kräuter sowie Salz, Pfeffer und Paprikapulver über die heißen Kartoffeln streuen und kurz durchschwenken.