Zutaten:

  • 1 großer Butternut-Kürbis (ca. 1,5 kg)
  • 2 EL Olivenöl, extra vergine
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Tasse Quinoa, trocken (ca. 180g)
  • 2 Tassen Gemüsebrühe (ca. 480 ml)
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Stange Staudensellerie, fein gewürfelt
  • 1 Karotte, fein gewürfelt
  • 1/2 Tasse getrocknete Cranberries (ca. 60g)
  • 1/2 Tasse gehackte Walnüsse oder Pekannüsse (ca. 50g)
  • 1/4 Tasse gehackte frische Petersilie
  • 2 EL gehackter frischer Salbei
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • Optional: 100g Feta-Käse, zerbröselt

Anleitung:

  1. Kürbis halbieren, Kerne entfernen und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer bestreichen.
  2. Quinoa mit Gemüsebrühe aufkochen, dann zugedeckt köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.
  3. Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Karotte in einer Pfanne anbraten, bis sie weich sind.
  4. Gekochte Quinoa, angebratenes Gemüse, Cranberries, Nüsse, Kräuter, Zitronensaft (und optional Feta) vermischen.
  5. Die Kürbishälften mit der Füllung füllen.
  6. Im vorgeheizten Ofen backen, bis der Kürbis weich ist und die Füllung leicht gebräunt ist.
  7. Mit frischen Kräutern garnieren und servieren.