Zutaten:

  • 4 Stücke Lachsfilet (ca. 180 – 200 g pro Stück)
  • 1 EL Olivenöl (zum Einpinseln)
  • 1 TL Meersalz
  • ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 200 g Nordseekrabbenfleisch (abgetropft)
  • 150 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, zimmerwarm)
  • 2 EL Panko-Paniermehl
  • 1 EL fein gehackter frischer Dill
  • 1 EL fein geschnittener frischer Schnittlauch
  • 1 TL Zitronenzeste (Abrieb einer Bio-Zitrone)
  • 1 EL frischer Zitronensaft
  • ¼ TL Cayennepfeffer (optional)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier vorbereiten.
  2. Die Lachsfilets trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer eine tiefe Tasche in die Seite jedes Filets schneiden, wobei die Ränder (ca. 1–2 cm) intakt bleiben müssen.
  3. Die Lachsfilets außen leicht mit Olivenöl einpinseln und mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. In einer mittelgroßen Schüssel den zimmerwarmen Frischkäse glatt rühren. Dill, Schnittlauch, Zitronenzeste, Zitronensaft, Panko und optional Cayennepfeffer hinzufügen und gut vermischen.
  5. Die abgetropften Krabben vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben. Die Füllung mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
  6. Die Krabbenfüllung gleichmäßig auf die vier Lachstaschen verteilen. Nicht überfüllen! Die gefüllten Lachsfilets auf das vorbereitete Backblech legen.
  7. Im vorgeheizten Ofen 20 bis 25 Minuten backen, bis der Lachs leicht flockig wird (Kerntemperatur 60–63 °C).
  8. Den Lachs aus dem Ofen nehmen und 3–5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen. Sofort servieren, eventuell mit frischem Zitronenkeil garniert.