Zutaten:

  • 4 Stück Zucchini, groß (ca. 800 g)
  • 250 g Ricotta, vollfett (gut abgetropft)
  • 150 g Blattspinat, gefroren (aufgetaut und sehr gut ausgedrückt)
  • 50 g Parmesan, frisch gerieben
  • 1 Stück Ei (Größe M)
  • 1 EL Basilikum, frisch gehackt
  • 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 800 g Geschälte Tomaten (Dose, San Marzano empfohlen)
  • 3 EL Olivenöl, nativ extra
  • 1 Stück Zwiebel, mittel (sehr fein gewürfelt)
  • 2 Stück Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • ½ TL Getrockneter Oregano
  • 1 Prise Zucker (optional)
  • 100 g Mozzarella, abgetropft (gerieben oder gewürfelt)
  • Frischer Basilikum zum Garnieren

Anleitung:

  1. Zucchini vorbereiten: Die Zucchini der Länge nach in ca. 2–3 mm dünne Scheiben schneiden (am besten mit einer Mandoline). Die Scheiben salzen, 10 Minuten ruhen lassen, um Feuchtigkeit zu entziehen, und anschließend trocken tupfen.
  2. Die Ricotta-Füllung herstellen: Den aufgetauten Spinat sehr gründlich ausdrücken und grob hacken. Ricotta, Spinat, Parmesan, Ei, gehackten Basilikum und Muskatnuss in einer Schüssel vermengen. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Die Tomatensauce kochen: Olivenöl erhitzen, Zwiebelwürfel ca. 5 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Oregano hinzufügen und 1 Minute mitdünsten. Die Dosentomaten hinzufügen und nach Bedarf leicht zerdrücken. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce 15–20 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
  4. Päckchen füllen und rollen: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Etwa ein Drittel der Tomatensauce in der Auflaufform (ca. 20x30 cm) verteilen. Pro Zucchinischeibe ca. 1 gehäuften Teelöffel der Ricottamasse an einem Ende platzieren und die Scheibe vorsichtig und fest aufrollen.
  5. Backen und Servieren: Die fertigen Zucchini-Päckchen dicht nebeneinander (Naht nach unten) in die Auflaufform setzen. Die restliche Tomatensauce darüber gießen und mit dem Mozzarella bestreuen. Im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist. 5 Minuten ruhen lassen und mit frischem Basilikum garniert servieren.