Zutaten:

  • 4 mittelgroße Zucchini (ca. 600 g)
  • 10 ml Olivenöl
  • 2 g Salz
  • 500 g Rinderhackfleisch (mager)
  • 1 Zwiebel (ca. 60 g)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 30 g Tomatenmark
  • 200 ml passierte Tomaten
  • 5 g Paprikapulver (edelsüß)
  • 3 g getrockneter Oregano
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer
  • 150 g geriebener Mozzarella
  • Frische Petersilie

Anleitung:

  1. Zucchini waschen, längs halbieren und mit einem Löffel das Kerngehäuse vorsichtig herausschaben, wobei ein Rand von ca. 0,5 cm stehen bleibt.
  2. Die Zucchinihälften leicht salzen und 5 Minuten ruhen lassen.
  3. Das entnommene Fruchtfleisch fein würfeln.
  4. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und das Hackfleisch bei hoher Hitze anbraten, bis es krümelig und braun ist.
  5. Zwiebeln, Knoblauch und die gewürfelten Zucchini-Stücke hinzufügen und ca. 4 Minuten mitbraten, bis die Flüssigkeit der Zucchini verdampft ist.
  6. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten.
  7. Passierte Tomaten, Paprikapulver und Oregano unterrühren und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Masse sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  9. Die Zucchinihälften in die Auflaufform setzen und die Hackfleischmasse gleichmäßig in die Zucchini füllen.
  10. Mit geriebenem Mozzarella bestreuen und im Ofen goldbraun überbacken.
  11. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.