Zutaten:

  • 2 große Zucchini (ca. 700g)
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 300g Rinderhackfleisch
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 1 Dose (400g) gehackte Tomaten
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • ½ TL getrockneter Thymian
  • 1 Bund Petersilie, gehackt
  • 150g geriebener Käse (z.B. Gouda, Emmentaler oder Mozzarella)
  • 2 EL Paniermehl (optional)

Anleitung:

  1. Zucchini halbieren und mit einem Löffel aushöhlen, dabei einen ca. 1 cm dicken Rand lassen. Das ausgehöhlte Fruchtfleisch beiseite stellen. Zucchinihälften mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Hackfleisch in einer Pfanne anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Paprika hinzufügen und mitbraten.
  3. Gehackte Tomaten, Tomatenmark, Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer dazugeben. Das ausgehöhlte Zucchinifleisch fein hacken und ebenfalls in die Soße geben. Alles köcheln lassen, bis die Soße leicht eingedickt ist. Zum Schluss die gehackte Petersilie unterrühren.
  4. Die Zucchinihälften mit der Hackfleischmischung füllen.
  5. Die gefüllten Zucchini in eine Auflaufform legen. Mit geriebenem Käse bestreuen (und optional mit Paniermehl).
  6. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 30-35 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.