Zutaten:

  • 2 mittelgroße Zucchini (ca. 600 g)
  • Eine Prise Salz
  • 250 g Rinderhackfleisch
  • 50 g Langkornreis (vorgekocht)
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 30 g Paniermehl
  • 50 g geriebener Mozzarella oder Gouda
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • 400 g stückige Tomaten
  • 1 EL Tomatenmark
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Zucker
  • Frisches Basilikum

Anleitung:

  1. Zucchini waschen, längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel vorsichtig herausschaben, sodass ein Boot mit ca. 0,5 cm Rand entsteht.
  2. Die Zucchini-Boote mit Salz bestreuen, 5 Minuten ziehen lassen und anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.
  3. In einer Pfanne das Hackfleisch scharf anbraten, bis es braun ist. Fein gewürfelte Zwiebeln und gepressten Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten.
  4. Vorgekochten Reis, Paniermehl und Oregano unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Hälfte des geriebenen Käses unterrühren, bis er leicht schmilzt.
  5. Stückige Tomaten, Tomatenmark, Gemüsebrühe und Zucker verrühren und als Boden in eine Auflaufform geben.
  6. Die Zucchini-Boote auf der Sauce platzieren, mit der Hackfleischmasse füllen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
  7. Im Ofen goldbraun überbacken und vor dem Servieren mit frischem Basilikum garnieren.