Zutaten:

  • 4 mittelgroße Zucchini (ca. 600 g)
  • 1 TL Salz
  • 400 g Rinderhackfleisch (mager)
  • 150 g vorgekochter Reis
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • 400 g stückige Tomaten (Dose)
  • 100 g geriebener Mozzarella
  • 1 Prise Zucker

Anleitung:

  1. Zucchini längs halbieren und das Innere mit einem Löffel herausschaben, sodass Boote entstehen. Das Fruchtfleisch fein würfeln. Die Boote mit Salz bestreuen, 10 Minuten ziehen lassen und anschließend mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
  2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch scharf anbraten, bis es tiefbraun ist. Fein gewürfelte Zwiebeln und gepressten Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten.
  3. Tomatenmark kurz mitrösten, dann die Zucchini-Würfel und den vorgekochten Reis unterrühren. Mit Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
  4. Die stückigen Tomaten mit einer Prise Zucker glattrühren und als Boden in eine Auflaufform geben.
  5. Zucchini-Boote auf die Sauce setzen, mit der Hackfleisch-Reis-Masse füllen und mit Mozzarella bestreuen.
  6. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 20–25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.