Zutaten:

  • 4 mittelgroße Zucchini (ca. 600 g)
  • 1 TL Olivenöl
  • Eine Prise Meersalz
  • 200 g Couscous
  • 1 rote Paprika (ca. 150 g)
  • 1 Karotte (ca. 80 g)
  • 1 kleine Zwiebel (ca. 40 g)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 150 g Kirschtomaten
  • 200 g Feta light
  • 50 g Frischkäse mager
  • 5 g Paprikapulver edelsüß
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitung:

  1. Zucchini waschen, längs halbieren und mit einem Esslöffel das Fruchtfleisch vorsichtig herauskratzen. Das entnommene Fruchtfleisch fein würfeln. Die Zucchini-Schiffe mit Olivenöl bestreichen und leicht salzen.
  2. Zwiebeln, Knoblauch und das gewürfelte Zucchini-Innere in einer Pfanne glasig dünsten. Paprika und Karotten hinzufügen und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Den vorgegarten Couscous unterrühren und mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Die Pfannenmischung in eine Schüssel geben und den mageren Frischkäse sowie die Hälfte des Fetas unterheben. Die Zucchini-Schiffchen füllen und die halbierten Kirschtomaten sowie den restlichen Feta darauf verteilen.
  4. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 20–25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun geschmolzen ist.