Zutaten:

  • 4 mittelgroße Zucchini (ca. 15-20 cm Länge)
  • 1 Prise Salz
  • 10 ml Olivenöl
  • 200 g Frischkäse (Natur)
  • 100 g Feta
  • 150 g Champignons
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 30 g frische Petersilie
  • 5 g Salz
  • 2 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 100 g geriebener Mozzarella
  • 1 Prise Paprikapulver (edelsüß)

Anleitung:

  1. Zucchini waschen, längs halbieren und mit einem Löffel vorsichtig das Kerngehäuse auskratzen. Die Innenseiten leicht salzen, 10 Minuten ruhen lassen und das austretende Wasser mit Küchenpapier gründlich abtupfen.
  2. In einer Mischschüssel Frischkäse mit zerbröseltem Feta glatt rühren. Fein gewürfelte Champignons, gehackte Zwiebel, gepressten Knoblauch und gehackte Petersilie unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Die Zucchinihälften in eine gefettete Auflaufform setzen und die Frischkäse-Masse großzügig in die Höhlungen streichen und glatt drücken.
  4. Zucchini gleichmäßig mit geriebenem Mozzarella bestreuen und mit einer Prise Paprikapulver garnieren. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 25–30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.