Zutaten:

  • 2 mittlere Zucchini (ca. 500 g)
  • 5 g Salz
  • 200 g Champignons (braun)
  • 150 g Doppelrahm-Frischkäse
  • 1 kleine Zwiebel (ca. 30 g)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 10 ml Olivenöl
  • 3 g Salz
  • 2 g schwarzer Pfeffer
  • 2 g Muskatnuss
  • 80 g geriebener Emmentaler oder Mozzarella
  • Frische Petersilie

Anleitung:

  1. Zucchini waschen, längs halbieren und mit einem Löffel das Fruchtfleisch vorsichtig herausschöpfen, sodass ein Rand von ca. 3 mm stehen bleibt. Das entnommene Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Boote leicht salzen und auf Küchenpapier legen, um überschüssige Flüssigkeit abzugeben.
  2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel glasig dünsten, dann die gehackten Champignons und das Zucchini-Innere hinzufügen. Unter Rühren ca. 5–7 Minuten anbraten, bis die Flüssigkeit der Pilze vollständig verdampft ist. Den Knoblauch kurz mitdünsten.
  3. Die Pfanne vom Herd nehmen. Den Frischkäse unter die heiße Pilzmischung rühren, bis eine homogene Masse entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  4. Die Zucchini-Hälften in eine Auflaufform setzen. Die Füllung gleichmäßig in die Boote füllen und leicht festdrücken. Mit dem geriebenen Käse bestreuen.
  5. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20–25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.