Zutaten:

  • 2 mittelgroße Zucchini (ca. 500 g)
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 150 g Feta
  • 100 g vorgekochter Reis
  • 100 g Kirschtomaten
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Tomatenmark
  • 50 ml Wasser
  • 1 TL getrockneter Oregano

Anleitung:

  1. Zucchini waschen und der Länge nach halbieren. Mit einem Löffel das Kerngehäuse vorsichtig herausschaben, sodass ein Rand von ca. 1 cm stehen bleibt. Das ausgehöhlte Fleisch fein würfeln und beiseitelegen.
  2. Die inneren Hohlräume der Zucchini leicht salzen und 5 Minuten ziehen lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu reduzieren.
  3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Fein gehackte Zwiebeln und gepressten Knoblauch darin glasig dünsten.
  4. Die Zucchini-Würfel kurz mit anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen.
  5. Tomatenmark hinzufügen, kurz anrösten und mit Wasser ablöschen.
  6. Vorgekochten Reis und fein gewürfelte Tomaten unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken.
  7. Die Pfanne vom Herd nehmen und den zerbröselten Feta unterheben, bis er leicht schmilzt.
  8. Die Zucchini-Hälften in eine Auflaufform betten und die Füllung gleichmäßig in die Schiffchen drücken.
  9. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 20–25 Minuten backen, bis die Zucchini weich und der Käse goldbraun ist.