Zutaten:

  • 4 mittelgroße Zucchini (ca. 600 g)
  • 2 EL Olivenöl (zum Bestreichen)
  • Eine Prise Salz
  • 200 g Feta
  • 300 g Kirschtomaten
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 50 g Pinienkerne
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1 EL frische Petersilie
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 EL Olivenöl

Anleitung:

  1. Zucchini waschen und längs halbieren. Das Innere mit einem Esslöffel aushöhlen, dabei einen Rand von etwa 1 cm lassen. Das herausgenommene Fruchtfleisch in sehr kleine Würfel schneiden.
  2. Die Zucchini-Hälften in eine geölte Auflaufform legen und den Boden leicht mit Salz würzen.
  3. In einer Schüssel die Zucchiniwürfel, gewürfelten Feta, gewürfelte Tomaten, fein gewürfelte Zwiebeln und gepressten Knoblauch vermengen.
  4. Pinienkerne, Oregano, gehackte Petersilie, Zitronensaft und Olivenöl hinzufügen und alles vorsichtig zu einer cremigen Masse verrühren.
  5. Die Zucchini-Hälften großzügig mit der Füllung füllen.
  6. Bei 200°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 25–30 Minuten backen, bis die Zucchini weich sind und der Käse goldbraun ist.