Zutaten:

  • 2 mittelgroße Zucchini (ca. 500 g)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Prise Meersalz
  • 100 g Feta (fettreduziert)
  • 2 mittelgroße Tomaten
  • 50 g vorgekochter Naturreis oder Quinoa
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 30 g frisch gehackte Petersilie
  • 3 g Salz
  • 2 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 50 g Light-Mozzarella, gerieben

Anleitung:

  1. Die Zucchini waschen, der Länge nach halbieren und mit einem Löffel vorsichtig das Fruchtfleisch herausschöpfen, wobei ein Rand von ca. 1 cm stehen bleibt. Die Innenseiten leicht mit Olivenöl bepinseln und mit einer Prise Salz bestreuen.
  2. Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne glasig dünsten. Fein gewürfelte Tomaten hinzufügen und etwa 3 Minuten einköcheln lassen. Den vorgekochten Reis (oder Quinoa) sowie das fein gewürfelte Zucchini-Innere unterrühren.
  3. Die Pfanne vom Herd nehmen und den zerbröselten Feta sowie die Petersilie unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Die Füllung gleichmäßig in die Zucchinihälften drücken, in eine Auflaufform setzen und mit geriebenem Mozzarella bestreuen.
  5. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 20–25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun geschmolzen ist.