Zutaten:

  • 4 große Gemüsepaprika (verschiedene Farben)
  • 200 g roter Wildreis (Vollkorn)
  • 700 ml Gemüsebrühe (für den Reis)
  • 150 g Zwiebeln (fein gewürfelt)
  • 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 200 g Champignons (in feine Scheiben geschnitten)
  • 40 g getrocknete Cranberrys
  • 10 g frische Petersilie (gehackt)
  • 30 ml Olivenöl
  • Salz & Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
  • 800 g passierte oder stückige Tomaten
  • 120 ml Gemüsebrühe (für die Soße)
  • 15 ml Balsamico-Essig
  • 5 g getrockneter Oregano
  • 2 g Zucker oder Ahornsirup

Anleitung:

  1. Wildreis nach Packungsanweisung in 700 ml Brühe kochen (dauert oft 40–50 Minuten). Abgießen und beiseitestellen.
  2. Paprika waschen, den Deckel abschneiden und die Kerne sowie weiße Trennwände entfernen. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Champignons hinzufügen und braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
  4. Gekochten Reis, Cranberrys und die Hälfte der Petersilie zum Pilz-Zwiebel-Mix geben. Gut mit Salz und Pfeffer abschmecken und vermischen.
  5. In einem separaten Topf die Tomaten, 120 ml Brühe, Balsamico, Oregano und Zucker verrühren. Aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren.
  6. Die vorbereiteten Paprika locker mit der Reis-Pilz-Mischung füllen (nicht zu fest stopfen) und die Deckel wieder aufsetzen.
  7. Die gefüllten Paprika in eine ofenfeste Form setzen. Die vorbereitete Tomatensoße um die Paprika herum in die Form gießen.
  8. Mit einem Deckel oder Alufolie abdecken. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Umluft 160°C) für ca. 45–55 Minuten schmoren lassen, bis die Paprika weich ist.
  9. Mit der restlichen Petersilie bestreuen und heiß servieren. Dazu passt Kartoffelpüree.