Zutaten:

  • 4 große bunte Paprika (rot, gelb, orange)
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 200 g Roter Reis (z.B. Camargue)
  • 30 ml Olivenöl (Extra Vergine)
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  • 1 mittelgroße Karotte, fein gewürfelt
  • 1/2 mittelgroße Zucchini, fein gewürfelt
  • 400 g gehackte Tomaten (Dose)
  • 1 EL frischer Oregano (oder 1 TL getrocknet)
  • 1 TL frischer Thymian, gehackt
  • Salz und Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 25 g Parmesan, gerieben (optional)
  • 250 ml Passierte Tomaten (für den Sud)
  • 125 ml Wasser (für den Sud)

Anleitung:

  1. Roter Reis nach Packungsanweisung in Gemüsebrühe kochen, bis er al dente ist (ca. 25–30 Min.). Überschüssige Flüssigkeit abgießen und beiseitestellen.
  2. Paprika waschen. Deckel abschneiden. Kerne und weiße Trennwände entfernen. Paprikaschoten kurz (2 Minuten) in kochendem Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen und beiseitestellen.
  3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln glasig dünsten. Knoblauch, Karotten und Zucchini hinzufügen und 5–7 Minuten weich dünsten.
  4. Gehackte Tomaten, Oregano und Thymian untermischen. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Gekochten roten Reis unter die Gemüse-Tomaten-Mischung heben. Optional: Parmesan einrühren. Die Masse sollte feucht, aber formbar sein.
  6. Die vorbereiteten Paprikaschoten locker mit der Reismasse füllen, nicht zu fest stopfen.
  7. Eine Auflaufform mit passierten Tomaten und Wasser vermischen. Die gefüllten Paprika aufrecht in die Form stellen.
  8. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze (Umluft 160°C) 45–50 Minuten backen, bis die Paprika weich und die Füllung durchgegart ist.