Zutaten:

  • 500 g Weizenmehl Type 405
  • 250 g kalte Butter, gewürfelt
  • 150 g feinster Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 2 Eier (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Backpulver
  • 1,2 kg Äpfel (Mischung aus Boskoop und Braeburn)
  • 50 g Rohrohrzucker
  • 1 TL Ceylon-Zimt
  • Saft einer halben Zitrone
  • 2 EL Semmelbrösel
  • 150 g Puderzucker
  • 3 EL Zitronensaft

Anleitung:

  1. Verkneten Sie Mehl, kalte Butter, Zucker, Vanillezucker, Eier, Salz und Backpulver zügig zu einem glatten Mürbeteig. Teilen Sie den Teig in zwei Hälften (eine Hälfte für Boden und Rand etwas größer), wickeln Sie ihn in Folie und lassen Sie ihn für mindestens 45 Minuten im Kühlschrank ruhen.
  2. Schälen und entkernen Sie die Äpfel und schneiden Sie diese in feine Spalten oder Würfel. Vermischen Sie die Äpfel sofort mit Zitronensaft, Rohrohrzucker und Zimt. Lassen Sie die Mischung 10 Minuten ziehen und gießen Sie eventuell ausgetretenen Fruchtsaft ab.
  3. Heizen Sie den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Rollen Sie die größere Teighälfte aus und legen Sie damit eine gefettete 26 cm Springform aus, wobei Sie einen Rand hochziehen. Bestreuen Sie den Boden gleichmäßig mit Semmelbröseln.
  4. Verteilen Sie die Apfelmischung auf dem Boden. Rollen Sie den restlichen Teig kreisförmig aus, legen Sie ihn als Deckel auf die Füllung und drücken Sie die Ränder gut fest.
  5. Backen Sie den Kuchen für ca. 45-50 Minuten goldbraun. Lassen Sie ihn leicht abkühlen.
  6. Rühren Sie aus Puderzucker und Zitronensaft einen glatten Guss an und bestreichen Sie den noch warmen Kuchen damit.