Zutaten:

  • 500 g grüner Spargel
  • 15 ml Rapsöl
  • 20 g Butter
  • 3 g Meersalz
  • 2 g schwarzer Pfeffer
  • 1 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
  • 5 g frische glatte Petersilie

Anleitung:

  1. Spargel gründlich waschen. Hinweis: Entfernt so alle Sandreste aus den Spitzen.
  2. Die unteren 2–3 cm der Stiele gerade abschneiden. Hinweis: Das ist der holzige Teil, der nicht essbar ist.
  3. Die Stangen mit einem Küchentuch absolut trocken tupfen. Hinweis: Feuchtigkeit verhindert die Bräunung.
  4. Rapsöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
  5. Warten, bis das Öl fast zu rauchen beginnt. Dies ist der Moment für den Start.
  6. Den Spargel hineinlegen und 3–5 Minuten unberührt braten, bis er goldbraun ist.
  7. Mit einer Zange wenden und von allen Seiten kurz anbraten. Hinweis: Nicht zu oft bewegen, sonst gibt es keine Kruste.
  8. Hitze leicht reduzieren und die Butter in die Pfanne geben.
  9. Sobald die Butter schäumt, den Spargel weitere 2 Minuten darin schwenken. Das ergibt den samtigen Glanz.
  10. Mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
  11. Pfanne vom Herd nehmen und mit Zitronenabrieb sowie fein gehackter Petersilie verfeinern.