Zutaten:

  • 600 g Putenbrust (frisch, in ca. 1,5 cm dicke Medaillons geschnitten)
  • 3 EL Olivenöl (hitzebeständig)
  • 1 EL Butter (ungesalzen)
  • 1 Knoblauchzehe (leicht angedrückt)
  • 1 TL Salz
  • ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 150 g Mayonnaise (gute Qualität, Vollfett)
  • ½ TL Zitronenabrieb (nur die gelbe Schale)
  • 1 TL Zitronensaft (frisch)
  • ½ TL Dijon-Senf
  • 1 EL Frische Petersilie (glatt, fein gehackt)
  • 1 EL Frischer Schnittlauch (in feinen Röllchen geschnitten)

Anleitung:

  1. Mayo anrühren: Mayonnaise, Senf, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Petersilie und Schnittlauch in einer kleinen Schüssel vermischen. Gut verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kühl stellen.
  2. Pute vorbereiten: Die Puten-Medaillons mit Küchenpapier sehr trocken tupfen. Medaillons beidseitig großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Pfanne erhitzen: Olivenöl in einer schweren Pfanne (Gusseisen oder Edelstahl) auf mittelhoher bis hoher Stufe erhitzen. Das Öl muss glänzen.
  4. Anbraten: Die Puten-Medaillons in die heiße Pfanne legen (nicht überfüllen). 2–3 Minuten unberührt anbraten, bis eine schöne goldbraune Kruste entsteht.
  5. Wenden und aromatisieren: Die Medaillons wenden. Die Butter und die angedrückte Knoblauchzehe in die Pfanne geben. Die Hitze leicht auf mittlere Stufe reduzieren.
  6. Beträufeln: Sobald die Butter geschmolzen ist, die Medaillons ca. 1–2 Minuten mit der schaumigen Butter beträufeln (basting). Die Pute ist fertig, wenn die Kerntemperatur 68°C erreicht.
  7. Ruhen lassen: Die Puten-Medaillons sofort aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller unter lose aufgelegter Alufolie 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen.
  8. Anrichten: Die Puten-Medaillons auf Tellern anrichten und großzügig die Zitronen-Kräuter-Mayo dazu servieren.