Zutaten:

  • 340 g Eiernudeln (Trockengewicht)
  • 450 g Lammfleisch (Filet oder Keule), in feine Streifen geschnitten
  • 15 ml helle Sojasauce
  • 5 ml Sesamöl (zum Marinieren)
  • 1 Prise weißer Pfeffer
  • 45 ml Pflanzenöl (hoher Rauchpunkt)
  • 3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 15 g Ingwer, frisch gerieben
  • 2 mittelgroße Karotten, in feine Streifen geschnitten (Julienne)
  • 1 Paprika (rot oder gelb), in dünne Streifen geschnitten
  • 200 g Chinakohl oder Weißkohl, in Streifen geschnitten
  • 4 Stangen Frühlingszwiebeln (grün und weiß getrennt)
  • 30 ml dunkle Sojasauce
  • 15 ml Austernsauce (optional)
  • 5 ml Reisessig
  • 4 große Eier

Anleitung:

  1. Nudeln nach Packungsanweisung kochen, bis sie al dente sind. Sofort abgießen, mit kaltem Wasser abspülen, um den Kochprozess zu stoppen, und mit etwas Sesamöl vermischen, damit sie nicht verkleben.
  2. Lammstreifen mit 1 EL Sojasauce, Sesamöl und weißem Pfeffer vermischen und kurz ruhen lassen.
  3. Alle Saucenzutaten (dunkle Sojasauce, Austernsauce, Reisessig) in einer kleinen Schüssel verrühren und beiseitestellen.
  4. Öl im Wok auf sehr hohe Hitze erhitzen, bis es leicht raucht.
  5. Das marinierte Lamm in einer dünnen Schicht anbraten (ggf. in zwei Portionen), bis es gut gebräunt ist. Aus dem Wok nehmen und beiseitestellen.
  6. Knoblauch und Ingwer kurz in den Wok geben (ca. 30 Sekunden). Dann Karotten und Paprika hinzufügen und 2–3 Minuten bei hoher Hitze unter Rühren anbraten. Kohl hinzufügen und weitere 1–2 Minuten braten.
  7. Die vorgekochten Nudeln in den Wok geben und alles gut vermischen.
  8. Die vorbereitete Sauce über die Nudeln gießen und alles zügig durchschwenken, bis die Nudeln gleichmäßig braun und überzogen sind.
  9. Eine kleine Fläche im Wok freimachen. Die 4 Eier hineinschlagen und schnell zu Rührei stocken lassen. Sobald sie fast fest sind, mit den Nudeln vermischen.
  10. Das gebratene Lammfleisch zurück in den Wok geben. Mit den weißen und grünen Teilen der Frühlingszwiebeln bestreuen. Kurz durchschwenken und sofort servieren.