Zutaten:

  • 6 große Jacobsmuscheln (ca. 500g), frisch oder aufgetaut
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Butter, ungesalzen
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Stangen Lauch, nur der weiße und hellgrüne Teil, gründlich gewaschen und in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 EL Butter, ungesalzen
  • 100 ml trockener Weißwein (z.B. Riesling oder Sauvignon Blanc)
  • 100 ml Sahne
  • Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer
  • Eine Prise Muskatnuss
  • 50 g Butter, ungesalzen
  • Saft von ½ Zitrone
  • 1 EL gehackte frische Petersilie

Anleitung:

  1. Trockne die Jacobsmuscheln gründlich mit Küchenpapier ab. Würze sie großzügig mit Salz und Pfeffer.
  2. Schmilz die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze. Gib den Lauch hinzu und dünste ihn unter gelegentlichem Rühren weich, ca. 5-7 Minuten.
  3. Lösche den Lauch mit Weißwein ab und lasse ihn fast vollständig einkochen.
  4. Gieß die Sahne hinzu und lass die Soße leicht eindicken. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  5. Erhitze das Olivenöl und die Butter in einer heißen Pfanne bei hoher Hitze. Wenn die Butter schäumt, gib die Jacobsmuscheln vorsichtig in die Pfanne, achte darauf, dass sie sich nicht berühren.
  6. Brate die Jacobsmuscheln 2-3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und innen gar sind.
  7. Nimm die Pfanne vom Herd. Gib die kalte Butter in Würfeln in die Pfanne und rühre, bis sie geschmolzen ist. Füg den Zitronensaft und die Petersilie hinzu.
  8. Gib den cremigen Lauch auf Teller, lege die gebratenen Jacobsmuscheln darauf und beträufle sie mit der Zitronenbutter. Sofort servieren!