Zutaten:

  • 500g frische Austernpilze
  • 2 EL Rapsöl
  • 20g ungesalzene Butter
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 Schalotte
  • 1 EL frische Petersilie
  • 1 TL frischer Thymian
  • 0.5 TL Meersalz
  • 0.25 TL schwarzer Pfeffer
  • 5 ml Zitronensaft

Anleitung:

  1. Die Austernpilze trocken mit einer Bürste oder einem Tuch reinigen. Nicht waschen. Die Pilze von Hand in mundgerechte Streifen zupfen, um die Oberfläche für die Maillard-Reaktion zu maximieren.
  2. Das Rapsöl in einer großen gusseisernen Pfanne stark erhitzen, bis es fast raucht. Die Pilze in einer einzigen Schicht hineingeben.
  3. Die Pilze für ca. 3 Minuten ungestört braten lassen, bis sich eine goldbraune Kruste bildet. Erst dann wenden und von der anderen Seite braten.
  4. Hitze leicht reduzieren. Fein gewürfelte Schalotten und Knoblauchscheiben hinzufügen und 2 Minuten mitgaren.
  5. Butter, Thymian und Petersilie hinzufügen. Sobald die Butter schäumt, die Pilze darin schwenken. Mit Meersalz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.