Zutaten:

  • 300 g Zucchini (in feine Würfel geschnitten)
  • 150 g Rote Paprika (in feine Würfel geschnitten)
  • 1 Stück Zwiebel (gelb, mittel, fein gewürfelt)
  • 2 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
  • 2 EL Olivenöl oder Butter (zum Anschwitzen)
  • Salz und Pfeffer (Nach Geschmack)
  • 6 Stück Eier (Größe L)
  • 150 ml Sahne (Vollfett, mind. 30%)
  • 100 ml Milch (Vollfett, 3,5%)
  • 1 TL Maisstärke (Speisestärke)
  • ¼ TL Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 1 Prise Cayennepfeffer (optional)
  • 120 g Geriebener Käse (Emmentaler oder Bergkäse)
  • 3 EL Frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, gehackt)

Anleitung:

  1. Form vorbereiten: Die Springform (24 cm) mit Backpapier am Boden auslegen und die Seiten gut einfetten. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Gemüse anschwitzen: Öl oder Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Paprika bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind.
  3. Zucchini und Knoblauch hinzufügen: Die Zucchiniwürfel und den Knoblauch beifügen. Kräftig salzen und pfeffern. Das Gemüse weitere 5–7 Minuten braten, bis die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist (dies verhindert, dass die Quiche wässrig wird). Die Pfanne vom Herd nehmen und das Gemüse lauwarm abkühlen lassen.
  4. Eierguss vorbereiten: Eier, Sahne und Milch in einer großen Rührschüssel kräftig mit einem Schneebesen verquirlen. Die Speisestärke einrieseln lassen und gründlich einarbeiten.
  5. Würzen und Käse einmischen: Den Eierguss mit Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuss und Cayennepfeffer würzen. Den geriebenen Käse und die gehackten frischen Kräuter vorsichtig unterrühren.
  6. Füllen und Backen: Das abgekühlte, angeschwitzte Gemüse gleichmäßig in die vorbereitete Springform geben. Den Eierguss vorsichtig darüber gießen, sodass das Gemüse bedeckt ist.
  7. Backen und Ruhen lassen: Die Quiche in den vorgeheizten Ofen (mittlere Schiene) schieben und 40–45 Minuten backen. Die Quiche ist fertig, wenn der Rand goldbraun ist und die Mitte gerade noch leicht wackelt. Nach dem Backen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, bevor der Springformrand gelöst wird. Mit einem frischen Blattsalat servieren.