Zutaten:

  • 800 g Riesengarnelen (Größe 16/20, roh, entdarmt)
  • 2 EL Olivenöl
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
  • 1 frische Chilischote
  • 30 g Butter
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 1 TL Meersalz
  • 0.5 TL schwarzer Pfeffer
  • 0.5 TL Paprikapulver edelsüß

Anleitung:

  1. Die Garnelen (frisch oder vollständig aufgetaut) mit Küchenpapier von beiden Seiten gründlich trocken tupfen, um eine optimale Maillard-Reaktion zu ermöglichen.
  2. Unmittelbar vor dem Braten die Garnelen mit Meersalz und Paprikapulver würzen.
  3. Olivenöl in einer gusseisernen Pfanne stark erhitzen, bis es leicht raucht.
  4. Garnelen im Uhrzeigersinn in die Pfanne legen und für genau 2 Minuten unberührt scharf anbraten, bis sich ein goldbrauner Rand bildet.
  5. Garnelen wenden. Knoblauchscheiben, Chili und die kalte Butter hinzufügen.
  6. Die schäumende Butter mit einem Löffel immer wieder über die Garnelen gießen (Arrosieren). Mit Zitronensaft, Abrieb und frisch gehackter Petersilie vollenden, sobald die Garnelen eine C-Form annehmen.