Zutaten:

  • 250 g Pasta (Spaghetti, Linguine oder Tagliatelle)
  • 20 g Salz für das Kochwasser
  • 60 g ungesalzene Butter
  • 5 frische Knoblauchzehen
  • 0.5 TL Chiliflocken
  • 60 ml Nudelwasser
  • 1 Bund frische glatte Petersilie
  • 30 g frisch geriebener Parmesan
  • 5 ml frischer Zitronensaft
  • 1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Kochen Sie die Pasta in 2 Liter Wasser mit 20g Salz. Gießen Sie die Nudeln 2 Minuten vor Ende der Packungsanweisung ab (molto al dente) und fangen Sie dabei mindestens 60ml Nudelwasser auf.
  2. Während die Pasta kocht, schmelzen Sie 60g der Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie den fein gehackten Knoblauch und die Chiliflocken hinzu und lassen Sie alles ca. 90 Sekunden dünsten, bis der Knoblauch duftet und glasig ist.
  3. Geben Sie die abgegossene Pasta direkt aus dem Topf in die Pfanne zur Knoblauchbutter.
  4. Gieße das Nudelwasser hinzu und rühre kräftig, bis eine glänzende, cremige Soße entsteht.
  5. Nimm die Pfanne vom Herd. Rühre die 30 g Parmesan, die Petersilie und 5 ml Zitronensaft unter.
  6. Schmecke mit 1 g Pfeffer ab und serviere sofort, solange die Soße noch samtig fließt.