Zutaten:
- 170 g Ungesalzene Butter
- 120 g Ungesüßte Backschokolade (90%+ Kakao), gehackt
- 1 TL Instant-Espresso-Pulver
- 200 g Erythrit/Stevia-Puderzucker-Ersatz
- 3 Große Eier (Zimmertemperatur)
- 1 EL Vanilleextrakt
- 60 g Mandelmehl (fein gemahlen)
- 30 g Ungesüßtes Kakaopulver
- ¼ TL Salz (Meersalz)
Anleitung:
- Vorbereitung: Den Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die 20x20 cm Backform mit Backpapier auslegen, sodass das Papier an zwei Seiten übersteht (als Hebehilfe).
- Schokoladenbasis Schmelzen: Butter und gehackte Schokolade in einem Wasserbad langsam schmelzen, bis die Mischung glatt und glänzend ist. Espresso-Pulver einrühren, bis es sich aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.
- Süße Einrühren: Das Puder-Erythrit und das Salz zur abgekühlten Schokoladenmischung geben und gut verrühren, bis sich der Süßstoff fast vollständig gelöst hat.
- Eier Hinzufügen: Die Eier einzeln nacheinander in die Mischung geben und jedes Ei nur so lange verrühren, bis es gerade eben eingearbeitet ist. Den Vanilleextrakt hinzufügen. Wichtig: Nicht schaumig schlagen, sonst werden die Brownies 'cakey'.
- Trockene Zutaten Sieben: Mandelmehl und Kakaopulver zusammen in einer separaten Schüssel vermischen und über die flüssigen Zutaten sieben.
- Teig Mischen: Die trockenen Zutaten mit einem Gummispatel vorsichtig unter die feuchten Zutaten heben. Nur so lange rühren, bis keine Mehlspuren mehr sichtbar sind, um zähe Brownies zu vermeiden.
- Backen: Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. Für 25 bis 30 Minuten backen. Ein Zahnstocher sollte feuchte Krümel aufweisen – aber keinen nassen Teig.
- Abkühlen Lassen (Der Goldene Schritt): Die Brownies vollständig in der Form auf einem Gitter abkühlen lassen (mindestens 2 Stunden). Erst danach mithilfe des überstehenden Backpapiers herausheben und in Quadrate schneiden.