Zutaten:

  • 20 g getrocknete Morcheln
  • 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
  • 500 g grüner Spargel
  • 2 EL Olivenöl
  • ½ TL Salz, oder nach Geschmack
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • 200 ml Sahne (Vollrahm)
  • 100 g Mascarpone
  • 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • Evtl. etwas Zitronensaft (optional)
  • 350 g Taglierini (oder andere lange Pasta, z.B. Linguine, Spaghetti)
  • Salz zum Kochen der Nudeln

Anleitung:

  1. Morcheln einweichen, gründlich waschen, eventuell grob hacken.
  2. Zwiebel würfeln, Spargel schälen (unteres Drittel), Spargelspitzen abschneiden und halbieren, restlichen Spargel in Scheiben schneiden.
  3. Nudeln in kochendem Salzwasser al dente kochen. Kochwasser aufbewahren! Nudeln abgießen.
  4. Spargelspitzen kurz in Olivenöl anbraten, würzen und herausnehmen.
  5. Zwiebel und Morcheln in derselben Pfanne andünsten. Mit Sahne und etwas Nudelwasser ablöschen, köcheln lassen.
  6. Mascarpone einrühren, Spargel, Petersilie und Nudeln hinzufügen, erhitzen und servieren. Evtl. mit Zitronensaft abschmecken.